Tipico formaggio da tavola a pasta molle, di origini antichissime, forse anteriori al X secolo. Per gli allevatori delle colline che dominano i laghi d’Endine e d’Iseo, questo formaggio è sempre stato, anche se non esistono testimonianze scritte in merito, il prodotto tradizionale per eccellenza delle valli orobiche. Si usa latte intero di vacca e la lavorazione inizia subito dopo la mungitura; la maturazione avviene in ambienti a temperatura di 6-10° C e con un tasso di umidità del 90 per cento. Durante questa fase, gli stracchini vengono rivoltati frequentemente e puliti con l’aiuto di uno straccio imbevuto di una soluzione di salamoia che agisce come antisettico per la lotta contro le muffe. Normalmente il prodotto viene commercializzato dopo 12-20 giorni di stagionatura.
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Shelf life: 30 gg |
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Conservare da 2°C a 4°C |
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Da consumare entro 10gg dall’apertura. |
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Disponibile in confezioni da 2kg. |
